與其他茶類(lèi)不同，武夷巖茶不求“新”。由于武夷巖茶的制作工藝繁復(fù)獨(dú)特，講究“隔年陳”。

　　之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對(duì)于其他茶種更為長(zhǎng)久的制作過(guò)程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成，繼而挑揀茶梗剔除梗和粗老葉片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過(guò)程只能算完成一半工序。

　　毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過(guò)程，而后是極為重要的炭焙工藝，這一過(guò)程一般要進(jìn)行多次。

　　炭焙過(guò)程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿(mǎn)豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火。

　　而且此時(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝到嘴里也是分散的，沒(méi)有整體感。

　　烘焙好的巖茶要封箱儲(chǔ)存，火煺后再開(kāi)箱飲用。這時(shí)候，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成，喝起來(lái)的茶味才是醇正、豐富飽滿(mǎn)，且韻味悠長(zhǎng)。

　　原標(biāo)題：武夷巖茶為何講究“隔年陳”